＜＜電話注文専用商品＞＞【商品番号：22】牛醤-GYUSHO（1本/70g）

Name: 【商品番号：22】牛醤-GYUSHO（1本/70g）
Brand: 門崎熟成肉 格之進
Price: 2160 JPY
Availability: InStock

※こちらは「電話注文専用商品」です。

内容量：1本/70g

商品番号 po-gyusho

価格 ¥ 2,160 税込

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牛醤（GYUSHO）の特徴

日本料理に「醤油」が欠かせないように「熟成肉に欠かせない調味料」を創りたい。
お肉に向き合い究極のお肉を求め続けた結果、格之進がたどり着いたのが、黒毛和牛から創り出した調味料「牛醤（商標登録済み）」です。

大豆を発酵させると醤油ができるように
魚を発酵させると魚醤ができるように

熟成したお肉が発酵したらどうなるのか…。

答えは、お肉の濃厚な旨味が凝縮した液体調味料「牛醤(ぎゅうしょう)」の誕生です！

もちろんただ熟成させればいいということではなく、いくつかの手間と工夫、そして時間をかけて作り上げられます。

「牛醤」を焼いたお肉に数滴垂らせば、お肉の旨みや、風味、味わい深さ…
出会ったことのない「お肉の表情」を感じることができるでしょう。

格之進でしか手に入らない、お肉の新しい楽しみ方です。

門崎熟成肉
厳選した黒毛和牛のみを使用。
必要以上に脂が混ざりこまないよう、赤身肉を選んでいます。
麹
大豆麹と小麦麹が合わさった、老舗醤油店秘伝の「醤油麹」が牛肉のたんぱく質を分解し、旨味の基となるアミノ酸を作り出します。
「牛醤」に使用する熟成肉の発酵液には、アミノ酸が熟成前より30倍も存在！
＊＊＊＊＊
大豆麹：たんぱく質を溶解させ、旨味を向上
　＋
小麦麹：香りの増幅
↓
醤油麹：アミノ酸を作り出す力を持つ
＊＊＊＊＊
米麹：岩手県オリジナルの酒造好適米「吟ぎんが」を用いた「黎明平泉」を使用。
お肉のでんぷん質から天然のまろやかな甘みを引き出し、さらにトロミを付けてくれます。
塩
岩手県の北三陸で作られている「野田の塩」を使用。
昔ながらの「直煮」と呼ばれる時間のかかる技法で作られており、三陸の海のミネラルを豊富に含んでいます。
この豊富なミネラルによって、麹はより活発に働き、お肉の熟成がより促進されます。

名称	牛肉発酵調味料
原材料名	牛肉発酵調味料（牛肉（国産）、醤油麹（小麦・大豆を含む）、米麹）、食塩、砂糖、でんぷん／アルコール
内容量	1本/70g
賞味期限	製造日より365日（常温保存）日付は個々の商品パッケージに記載しております。商品パッケージに記載の賞味期限は、商品の種類や在庫状況、製造ロット等で異なります。賞味期限の日数が最も短いもので、121日前後の期間がある商品をお届けしております。なお、ご不在による持戻りや転送などの要因があり、商品のお届けに遅延が発生した場合、また、賞味期限の設定基準について、別途記載がある場合はこの限りではありません。
保存方法	常温　 ※ 直射日光を避け、常温で保存。

※ アミノ酸の沈殿が起こる場合があります。良く振ってお使いください。

小麦、牛肉、大豆

サンプル品分析による推定値。