日本料理に「醤油」が欠かせないように「熟成肉に欠かせない調味料」を創りたい。お肉に向き合い究極のお肉を求め続けた結果、格之進がたどり着いたのが黒毛和牛から創り出した調味料「牛醤」です。

大豆を発酵させると醤油ができるように

魚を発酵させると魚醤ができるように

熟成したお肉が発酵したらどうなるのか……。

答えは、お肉の濃厚な旨味が凝縮した液体調味料「牛醤」の誕生です！

もちろんただ熟成させればいいということではなく、いくつかの手間と工夫、そして時間をかけて作り上げられます。

「牛醤」を焼いたお肉やハンバーグに数滴垂らせば、お肉の旨み、風味、味わい深さ……。出会ったことのない「お肉の表情」を感じることができるでしょう。格之進でしか手に入らない、お肉の新しい楽しみ方です。