外モモの３部位のなかの外側の肉。
見た目は霜が降りやわらかそうだが、実は硬い肉質。
けれど濃厚な味わいがじわじわと出てきて歯ごたえを楽しめるお肉で、脂肪が少ないのでヘルシーでもある。
歯ごたえがある肉なので、煮込み料理に使われることが多い。

外モモの３部位のなかでも内側にある肉。
形が金の延べ棒に似ていることから「しきんぼう」。関西では「まくら」。
キメは粗く、繊維が多い弾力のある肉。
ローストビーフにするとやわらかくなり、肉らしい味わいも堪能できる。肉色が薄いピンク色の赤身肉。

外モモスネに近い部位。牛の大腿骨に巻きついている赤身肉。
筋はあるが、丁寧に筋を外せばやわらかくて、ワイルドな味わいが楽しめる。
ただ、筋を外すとやわらかすぎて塊では食べられないので、スライスして焼いて食べるとおいしい。が、焼肉店ではなかなか見かけない希少メニューのひとつ。
全く脂のない部位なので、火を入れすぎるとパサパサになって味が落ちるので注意。

外モモはばきの中にある部位。
千本もあるのではないかと見える筋の多い部位。
けれどこの筋のコラーゲンは、噛めば噛むほど旨味が溢れ、火を通すとやわらかくなる。筋がたくさんあるのにやわらかい、見た目のギャップが楽しい部位。
火をしっかり入れてもおいしいのも特徴。土手焼き、トマトの煮込みが最適。１本300g〜400gしかとれないので、なかなか出会えないお肉。