格之進黄金ブレンドレシピ
食べた瞬間の甘みと旨味のバランスに
虜になること間違いなし！
お店のような美味しさを是非ご家庭で。
格之進ハンバーグの美味しさのヒミツは…
急速冷凍にあり!
詳しくはこちら
※こちらのハンバーグには熟成肉は
使用しておりません。
＼お肉のこだわり／
格之進のホーム「岩手県」を仕入れる
主に仕入れているのは、
玄米を混ぜた飼料を与えた「きたの玄米牛」という、
ホルスタイン(去勢オス牛） です。
玄米を食べることで、健康維持に欠かせない
「不飽和脂肪酸」の数値向上や、くちどけの良い滑らかな肉質が
期待されており、通常のホルスタインよりも
うまみ成分・グルタミン酸が3倍多く含まれています。
岩手県花巻市のブランド豚。
上質でくどさのない、甘みと旨味の詰まった脂身が特徴。
食べたものがお肉の風味に影響を与えるため、
トウモロコシ・飼料米・麦などを食べ、ミネラルを含む
鉱石でろ過した奥羽山脈の雪解け水を与えられています。
成長ごとに豚舎を分け、通常より約1.5倍時間をかけて
ゆっくり成長させることで厚みができ、
きめの細かい筋繊維のお肉になります。
この白金豚がハンバーグの美味しさを支えています。
お客様の声
ソースがなくても美味しくいただけました。子どもたちも何もかけずにそのままで「おいしい！」と食べていました。添加物を使っていないので安心です。
ほのさん
何度もリピートしています。簡単に上手く焼けるので失敗知らずです！友達や両親にプレゼントもしましたが、非常に喜んでもらえました。
ミホナカさん
門崎熟成肉 焼肉 カルビの特徴
焼肉の定番といえばカルビです。
厚めのカットでお届けする「門崎熟成肉 カルビ」は、一枚口に入れると、とろけるような食感と、脂身の独特な旨みが食欲をそそります。
牛の骨盤まわりのお肉。
切り出した形が、メガネに似ているから「めがね」と呼ぶ。
めがね肉は筋が中に入っているがとても柔らかく、加熱しても適度な噛みごこちがあり。
骨盤にコバンザメのようにピタリと密着しているので骨から旨味をダイレクトに受け取っているため、ステーキで焼くとよりふくよかな味わいを楽しめる。
薫格肉とは、低温で燻製をかけた牛肉のこと。お肉を冷凍状態で燻製することで、薫りをより引き立てたお肉に仕立てる。
その名も”冷燻”技術（製造特許取得済）。滋味深い味わいと豊かな薫りをご体感ください。
牛醤（GYUSHO）の特徴
日本料理に「醤油」が欠かせないように「熟成肉に欠かせない調味料」を創りたい。
お肉に向き合い究極のお肉を求め続けた結果、格之進がたどり着いたのが、黒毛和牛から創り出した調味料「牛醤（商標登録済み）」です。
大豆を発酵させると醤油ができるように
魚を発酵させると魚醤ができるように
熟成したお肉が発酵したらどうなるのか…。
答えは、お肉の濃厚な旨味が凝縮した液体調味料「牛醤(ぎゅうしょう)」の誕生です！
もちろんただ熟成させればいいということではなく、いくつかの手間と工夫、そして時間をかけて作り上げられます。
「牛醤」を焼いたお肉に数滴垂らせば、お肉の旨みや、風味、味わい深さ…
出会ったことのない「お肉の表情」を感じることができるでしょう。
格之進でしか手に入らない、お肉の新しい楽しみ方です。
お客様の声
我が家の食卓には欠かせない存在です。どんなお肉も一滴垂らせば高級な味になります。焼き野菜にも合うし、炒め料理の隠し味にも使えます。個人的には、卵かけご飯にかけるのがオススメです。
たれさん
黒毛和牛の旨みが濃縮されているので、数滴かければ十分な旨みが感じられます。赤身のお肉と相性が良かったです。
よしさん
《こだわりの原料》
門崎熟成肉
厳選した黒毛和牛のみを使用。
必要以上に脂が混ざりこまないよう、赤身肉を選んでいます。麹
大豆麹と小麦麹が合わさった、老舗醤油店秘伝の「醤油麹」が牛肉のたんぱく質を分解し、旨味の基となるアミノ酸を作り出します。
「牛醤」に使用する熟成肉の発酵液には、アミノ酸が熟成前より30倍も存在！
＊＊＊＊＊
大豆麹：たんぱく質を溶解させ、旨味を向上
＋
小麦麹：香りの増幅
↓
醤油麹：アミノ酸を作り出す力を持つ
＊＊＊＊＊
米麹：岩手県オリジナルの酒造好適米「吟ぎんが」を用いた「黎明平泉」を使用。
お肉のでんぷん質から天然のまろやかな甘みを引き出し、さらにトロミを付けてくれます。塩
岩手県の北三陸で作られている「野田の塩」を使用。
昔ながらの「直煮」と呼ばれる時間のかかる技法で作られており、三陸の海のミネラルを豊富に含んでいます。
この豊富なミネラルによって、麹はより活発に働き、お肉の熟成がより促進されます。
原材料・内容量・保存方法など
金格ハンバーグ
| 原材料 |
食肉（豚肉（国産）、牛肉（国産））、ソテードオニオン（玉葱）、つなぎ（鶏卵、パン粉（小麦を含む）、牛乳）、牛脂（国産）、塩麹（米、米麹、食塩）、食塩、香辛料、オニオンエキス |
| 内容量 |
120g/1個 2個入り 合計240g |
| 保存方法 |
冷凍
- 保存方法: -18℃以下で保存
- 賞味期限: 製造日より180日（冷凍保存）
- 日付は個々の商品パッケージに記載しております。
- 商品パッケージに記載の賞味期限は、商品の種類や在庫状況、製造ロット等で異なります。
- 賞味期限の日数が最も短いもので、60日前後の期間がある商品をお届けしております。
なお、ご不在による持戻りや転送などの要因があり、商品のお届けに遅延が発生した場合、また、賞味期限の設定基準について、別途記載がある場合はこの限りではありません。
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門崎熟成肉 焼肉 カルビ
| 原材料 |
国産黒毛和牛（門崎熟成肉） |
| 内容量 |
250g |
| 保存方法 |
冷凍
- 保存方法: -18℃以下で保存
- 賞味期限: 製造日より30日（冷凍保存）
- 日付は個々の商品パッケージに記載しております。
- 商品パッケージに記載の賞味期限は、商品の種類や在庫状況、製造ロット等で異なります。
- 賞味期限の日数が最も短いもので、10日前後の期間がある商品をお届けしております。
なお、ご不在による持戻りや転送などの要因があり、商品のお届けに遅延が発生した場合、また、賞味期限の設定基準について、別途記載がある場合はこの限りではありません。
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薫格骨ぎわステーキ
| 原材料 |
黒毛和牛 |
| 内容量 |
150g×1枚 |
| 保存方法 |
冷凍
- 保存方法: -18℃以下で保存
- 賞味期限: 製造日より30日（冷凍保存）
- 日付は個々の商品パッケージに記載しております。
- 商品パッケージに記載の賞味期限は、商品の種類や在庫状況、製造ロット等で異なります。
- 賞味期限の日数が最も短いもので、10日前後の期間がある商品をお届けしております。
なお、ご不在による持戻りや転送などの要因があり、商品のお届けに遅延が発生した場合、また、賞味期限の設定基準について、別途記載がある場合はこの限りではありません。
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牛醤
| 名称 |
牛肉発酵調味料 |
| 原材料名 |
牛肉発酵調味料（牛肉（国産）、醤油麹（小麦・大豆を含む）、米麹）、食塩、砂糖、でんぷん／アルコール |
| 内容量 |
1本/70g |
| 賞味期限 |
製造日より365日（常温保存）
- 日付は個々の商品パッケージに記載しております。
- 商品パッケージに記載の賞味期限は、商品の種類や在庫状況、製造ロット等で異なります。
- 賞味期限の日数が最も短いもので、121日前後の期間がある商品をお届けしております。
なお、ご不在による持戻りや転送などの要因があり、商品のお届けに遅延が発生した場合、また、賞味期限の設定基準について、別途記載がある場合はこの限りではありません。
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| 保存方法 |
常 温 ※ 直射日光を避け、常温で保存。 |
※ アミノ酸の沈殿が起こる場合があります。良く振ってお使いください。
使用しているアレルギー物質
（特定原材料等28品目）
- 金格ハンバーグ
卵、乳、小麦、牛肉、豚肉
- 門崎熟成肉 焼肉 カルビ、薫格骨ぎわステーキ
牛肉
- 牛醤
小麦、牛肉、大豆
栄養成分表示
金格ハンバーグ 1袋(120g)当たり
| エネルギー |
338.4kcal |
| たんぱく質 |
12.4g |
| 脂質 |
29.5g |
| 炭水化物 |
5.8g |
| 食塩相当量 |
1.1g |
牛醤 1本（70g）当たり
| エネルギー |
102kcal |
| たんぱく質 |
8.8g |
| 脂質 |
3.3g |
| 炭水化物 |
9.2g |
| 食塩相当量 |
10.6g |
サンプル品分析による推定値。
ハンバーグ
メンチカツ
薫格商品
塊焼き・塊肉（部位別指定購入可）
ステーキ・骨付き肉
焼肉
すき焼き・しゃぶしゃぶ
白金豚
その他