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牛醤累計販売3万本キャンペーンセット
牛醤累計販売3万本キャンペーンセット

牛醤累計販売3万本キャンペーンセット

内容量:
牛醤(GYUSHO) 1本/70g
薫格骨ぎわステーキ(150g×1枚)

通常 9,720円
価格4,860円(税込)

[ 送料パターン 送料(通常) ]

【販売期間:3月1日0時0分〜】

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牛醤累計販売3万本キャンペーンセット

おかげさまで『牛醤-GYUSHO-』は累計販売本数が30,000本を突破いたしました。
感謝の気持ちを込めまして、キャンペーンセットを限定販売いたします。
高級感のある特別な中仕切りを使用した贈答箱にお入れして発送いたします。
希少部位のステーキと牛醤の贅沢なハーモニーをお楽しみください。

「牛肉は、熟成が進んでいくと最終的にどうなってしまうのだろう?」「極限まで分解したらどうなるのだろう?」
“牛醤”の開発はこの素朴な疑問から始まりました。

大豆を発酵させると醤油ができ、魚を発酵させると魚醤ができるように、牛肉も発酵が進むと液体になる!と食品の研究者から聞き、ひらめいた!!

「格之進」オリジナルの牛肉の調味料、
“牛醤”を作ろう!!。

牛肉による、牛肉のための調味料、牛醤。 これがあれば、お肉はもっとおいしく食べられる。

そして、今までにない旨味を加えられる調味料になるに違いない!。そう確信し「牛醤」作りはスタートしました。

「牛醤」を作るためには、発酵の知識と設備のそろった協力者が必要と、「格之進」の地元、岩手の老舗醤油メーカー、浅沼醤油店に製造を依頼。

浅沼醤油店は、大正3年創業の老舗で、農林水産大臣賞を受賞したこともある高い醸造技術を持つ名店です。
また醸造のノウハウを活かし、自社だけでなく他社の商品開発も多く手がけており、研究から開発まで可能なスキルと徹底した品質管理に定評のある企業です。

開発中での新たな「発見」

頼もしいパートナーを得ることもでき、早速、牛肉の熟成を極める作業を行ってみることに。
ここで驚いたのがアミノ酸の量。もともと熟成肉は、お肉のたんぱく質が酵素によってアミノ酸に変化し、旨味がグンっとアップしているのですが、それがより進み液体になると、なんと熟成前のお肉の30倍ものアミノ酸が増幅していることが分かったのです。
まさに旨味の塊のような液体ができたのです。

アミノ酸が30倍にもになった熟成肉の発酵液と3種類の麹、塩(三陸、野田の塩)、アルコール(サトウキビ由来)、米でんぷんを加え醸造したのが牛醤です。
トロリとした状態なのは最初、醤油のように下に溜まったもろみは使わず、上澄みだけを濾した液体を何度か試食したのですが今ひとつピンとこない。

そこで、もろみも混ぜ合わせたてみたところ、味がまろやかでおいしいことを発見!
そんな試行錯誤を経て二つを混ぜ合わせた牛醤が開発されたのです。

牛醤は、旨味が濃縮したような調味料です。
だから、時間がたったり、水分が減ってくると表面に白いプツプツしたものが発生します。
えっ!カビ!?いえいえこれは、アミノ酸の一種、チロシンです。水分が減り旨味が凝縮してアミノ酸が溶けきれず結晶化したものです。

濃厚な旨味がギュッと凝縮した液体の証拠です。
味が濃厚なので、スポイトで数滴たらしながら至福の味をお楽しみください。

黒毛和牛から創り出した調味料・牛醤(GYUSHO)

格之進の渾身の調味料「牛醤」は、格之進オンラインストアからご購入いただけます!
焼いたお肉に数滴つけることで、さらなるお肉の旨みや、風味、味わい深さといった、 新たな「お肉の表情」を感じることができるでしょう。

原材料・内容量・保存方法など

牛醤(GYUSHO)

名称 牛肉発酵調味料
原材料名 牛肉発酵調味料(小麦・牛肉・大豆を含む)、食塩、砂糖、でんぷん/アルコール
内容量 1本/70g
賞味期限 製造日より365日(常温保存)
  • 日付は個々の商品パッケージに記載しております。
  • 商品パッケージに記載の賞味期限は、商品の種類や在庫状況、製造ロット等で異なります。
  • 賞味期限の日数が最も短いもので、121日前後の期間がある商品をお届けしております。
    なお、ご不在による持戻りや転送などの要因があり、商品のお届けに遅延が発生した場合、また、賞味期限の設定基準について、別途記載がある場合はこの限りではありません。
保存方法 常 温  ※ 直射日光を避け、常温で保存。

※ アミノ酸の沈殿が起こる場合があります。良く振ってお使いください。

薫格骨ぎわステーキ

原材料 黒毛和牛
内容量 約150g×1枚
保存方法 冷凍
  • 保存方法: -18℃以下で保存
  • 賞味期限: 製造日より30日(冷凍保存)
  • 日付は個々の商品パッケージに記載しております。
  • 商品パッケージに記載の賞味期限は、商品の種類や在庫状況、製造ロット等で異なります。
  • 賞味期限の日数が最も短いもので、10日前後の期間がある商品をお届けしております。
    なお、ご不在による持戻りや転送などの要因があり、商品のお届けに遅延が発生した場合、また、賞味期限の設定基準について、別途記載がある場合はこの限りではありません。

使用しているアレルギー物質

使用しているアレルギー物質を塗りつぶして表示しております。

牛醤(GYUSHO)

牛醤-GYUSHOのアレルギー物質

栄養成分表示 1本(70g)当たり

エネルギー 102kcal
たんぱく質 8.8g
脂質 3.3g
炭水化物 9.2g
食塩相当量 10.6g

サンプル品分析による推定値。

薫格骨ぎわステーキ

門崎熟成肉のアレルギー物質