いらっしゃいませ ゲストさん

門崎熟成肉の通販サイト(格之進オンラインストア) > TV朝日『マツコ&有吉 かりそめ天国』にて格之進が紹介されました!

TV朝日『マツコ&有吉 かりそめ天国』にて格之進が紹介されました!

TV朝日『マツコ&有吉 かりそめ天国』にて格之進が紹介されました!

サーロインとその肉についた骨をL字型になるようにカットしたお肉。 骨が付いたままのため、お肉へのストレスをかけずに枯らし熟成をかけることができ、熟成肉の醍醐味を味わうことができます。
Lボーンステーキのお肉の周りについた旨味たっぷりの脂は、 〆のガーリックライスや炒め物としてもおすすめです。

2 件中 1-2 件表示 

門崎熟成肉 めがね 塊焼き(約180g×1枚)

めがね 塊焼き(約180g×1枚)

  • 赤身

価格7,560円(税込)

のしの指定(お名前は備考欄へご記入ください)
数量
詳しく見る
門崎熟成肉 Lボーンステーキ(ホルスタイン)

門崎熟成肉 ステーキ・骨付き肉 Lボーン(国産牛:350g〜450g×1枚)

  • 霜降り

価格7,560円(税込)

のしの指定(お名前は備考欄へご記入ください)
数量
詳しく見る

2 件中 1-2 件表示 

\ 他にもこだわりのハンバーグを取り揃えております! /

格之進ハンバーグページ

\ 12/11(火)TBSの某番組で紹介された「白格ハンバーグ」はコチラ! /

12/11(火)TBSの某番組で紹介された「白格ハンバーグ」

\ すべての商品へギフト対応が可能です! /

オンラインストアトップへ戻る

Lボーンステーキをすてきに焼く骨熱伝導理論

まずはお肉を常温に戻します(冷凍の場合は焼く前の晩に冷蔵庫へ)。
冷蔵庫から出したらラップをかけ、常温で夏なら20分、冬なら40分程度。
指で押してみて、脂の柔らかい感触が感じられるようになったらOKです。

◎ 乾燥を防ぐため、ラップは肉の表面に張り付くようにぴったりと

フライパンに5mm程度のサラダ油を入れ、煙が出る直前まで強火で熱します。十分に油が温まったら中火にし、「L」の骨の短辺の部分から焼きます。十分に色づいたら続いて長辺の側。
熱の入りにくい骨の部分を先に温めることで、骨際の肉に火が通ります。ここでもまだ中火のままです。油に浸かる骨の部分から非常に細かい泡が出ますが、これが熟成肉の証です。

◎ お肉の大きさをふまえフライパンのサイズはなるべく30p以上を

骨を焼き終えたら、次に脂身にしっかりと火を入れていきます。
脂が厚い場合は、上からトングなどで押さえつけ、余分な水分や脂を焼き出しましょう。ここの火入れはお好み次第。
脂身が苦手な方は、カリッとするまでじっくり焼き上げてください。

◎ 脂身を押さえながらしっかり焼くことで、反らずにきれいな焼き上がりに

続いてはいよいよ本体の火入れ。火を強火にして、皿に盛るときに表になる側から焼きはじめます。写真のような焼き目がついたら、裏返して同様に強火で焼き切ります。肉汁の逃げ道を塞ぐ目的もあるので、強い火力で一気に焼き固めることが大切。

◎ 恐れずに、強火で一気に焼き切るのがコツ。油ハネにはご注意を

両面に焼き目がついたら、ここで超弱火に。低温でじっくりと熱を入れていきます。このとき、フライパンを傾け、溜まった油をスプーンで掬って骨際に繰り返しかけ続けます。そうすることで上側からも熱が通り、オーブンで焼き上げるようにジューシーに仕上がります。表面にポツポツと肉汁が浮いてきたら焼き上がりのサインです。

◎ スプーンで油をかけるのは、骨際の火の通りが遅い部分。色の変化をしっかりと見定めて

お肉を焼くときは、焼き時間と休ませる時間を1:1にするのが一般的。ただし骨付き肉の場合は、両面を焼く時間(骨を焼く時間を除く)と同時間休ませるのが鉄則。バットなどに上げて、予熱で全体に火が通るのを待ちましょう。その後、お好みの厚さにカットして完成です。

◎ L字の骨の付け根には小さな突起があるためカットの際は注意

熟成肉おじさんのspecialセレクトはここが違う!表情豊かな魅力あるお肉の秘密

「門崎熟成肉 = Kanzaki Aging Beef」は、格之進の肉職人が厳選した黒毛和牛を、屠畜後4週間ほど枝肉の状態で熟成を行い、分割後さらに2週間ほど真空状態で追熟を施した、株式会社門崎のブランド肉として特別にそう呼んでいます。熟成によりたんぱく質の分解が起こりアミノ酸等の旨味成分に変質する事により、柔らかく旨味の強い牛肉になります。私たちが手塩にかけて作り上げた情熱の証「門崎熟成肉」を通じ、皆様を笑顔にできたら幸いです。

門崎熟成肉定義書

こだわりのギフトサービスを準備いたしました。

ギフトボックス・熨斗・名入れ・メッセージカード、 すべて無料のギフトサービス です。高級感あふれるギフトボックスでお届けします。

熨斗・名入れのご希望(無料)は、ご注文の際の「通信欄」へご記入ください。メッセージカードは4種類からお選びいただけます。 お届け先が多くても、楽にご注文 複数のお届け先の一括登録が可能です。詳しくはこちら。 法人様など送付先が多いお客様はエクセルでのご注文が便利です。詳しくはこちら。

領収証・請求書の発行も承ります

領収証の発行も承ります

領収証

ご注文手続きの通信欄へ領収証を希望する旨と、宛名、但書をご記入ください。

請求書

ご注文手続きの通信欄へ請求書を希望する旨をご記入ください。
ご注文主様とご請求先様が異なる場合は、ご請求先様のお名前とご住所もご記入ください。
ご入金を確認後の発送となりますので、着日指定がある場合は余裕を持ってご注文ください。

調理も安心!商品と一緒にお送りする格之進リーフレットには、門崎熟成肉についての説明のほか、美味しいハンバーグの焼き方・メンチカツの揚げ方を記載しておりますので調理の際も安心です。

格之進のギフトを贈られたお客様から多くのお喜びの声をいただいております。

株式会社門崎がメディアに取り上げられました!

雑誌にも取り上げられました!

\ 掲載・放送関連 /

  • 2018年1月 AbemaTV
  • 2018年1月 中国Spice Youtubeチャネル(https://www.youtube.com/SpiceTW)
  • 2018年2月 日本経済新聞社「日経MJ」1面企画取材調整・対応
  • 2018年2月 地球の歩き方「GoodLuckTokyo」格之進R⁺取材対応
  • 2018年2月 「WAGYUNAVI(和牛レストランガイド)」情報提案(格之進R+)提供、取材調整
  • 2018年2月 ローカリング<代々木上原・代々木八幡版>格之進Rtの情報提供
  • 2018年2月 美STへの格之進82の情報提供、取材調整・対応。
  • 2018年2月 香港テレビ局 TVB「周遊東京」
  • 2018年2月 東洋経済オンライン連載開始
  • 2018年3月 GYAO!(Yahoo! JAPAN が運営する動画サイト月間利用者数約 1400 万人)銀シャリ宮殿に情報提案(格之進Rt)
  • 2018年3月 「女子肉レストラン」(3月23日発売・主婦と生活社刊)
  • 2018年3月 日本テレビnews.every「気になる」和牛特集
  • 2018年3月 J-Wave 千葉社長出演
  • 2018年3月 法人向け弁当開始日経MJ新聞
  • 2018年4月 一関市ハンバーグ工場開設に伴う記事・放送
  • 2018年4月-5月 朝日新聞記事連載
  • 2018年5月 テレビ朝日「スーパーJチャンネル」

\ 雑誌・新聞関連 /

  1. AJFAタイムス
  2. 朝日新聞 20180323
  3. METROMIN.メトロミニッツ 2018 JAN
  4. 岩手日報
  5. 帝国データバンク
  6. 日本経済新聞 20180420
  7. 日経MJ 20180209
  8. 日経MJ 20180404
  9. 朝日新聞 20180415〜 4回連載分
  10. 読売新聞 20180424