熟成肉の格之進

  1. 熟成肉の格之進
  2. 門崎熟成肉

和牛とお塩の初体験肉会

レポーター


 

2022年11月4日(金) 「塩の変態志穂さんと学ぶ和牛とお塩の初体験肉会」に参加してきました。

◇目次◇
ゲストのご紹介
当日のメニュー
牛肉と塩の相性とは?

ゲストのご紹介


ゲストは塩の名産地 沖縄に移住して 塩の沼にハマった青山志穂さん (日本ソルトコーディネーター協会代表理事)

★プチトマト★



【食塩】
the塩!いつのも塩だなぁとしか…(笑)
【地中海クリスタルフレークソルト】
ザクザク食感が楽しいお塩!
綺麗なピラミッド型の結晶があるとラッキー!
【雪塩】
乳っぽい酸味があるので乳製品と相性がいい。トマトのあまみを感じて一番おいしかった!

 

 

★アミューズ★


 

アミューズにもトマトと同じお塩を。
まずはそのまま一口…
ん??
塩をかけなくてもおいしかった(笑)

 

★しゃぶしゃぶ3部位(サーロイン ウチモモ ナカバラ)★



【のだ塩】
格之進のハンバーグにも入ってるのだ塩!
【海人の藻塩】
昆布締めのようなうまみを感じる塩だった。個人的にとても好き。
【大谷塩】
会場で人気の高かった塩!発酵バターみたいなこってり味!

 

 

★メリメロサラダ★



【水塩】
海水を塩ができあがる直前まで濃縮したもの。そのため、「にがり」の成分が含まれ、現代人に不足しているマグネシウムをとることができる。
ちょっとスプレーするだけで全体に満遍なく塩味がつくし、野菜本来の味を楽しめるから普段使いしたい一品!

 

 

★ローストビーフ3部位(サーロイン ウチモモ ナカバラ)★



【屋我地島の塩(粗)】
鉄のニュアンスを感じる塩。赤身のお肉と合わせた方がおいしかった!
【矢堅目の藻塩】
海人の藻塩よりうまみを感じる塩。この日わかったことは私は藻塩が好きかもしれないということ。
【ゲランドの塩(顆粒)】
ちょっと苦みがある?風味に土を感じる塩。金平糖みたいなじゃりじゃり。

 

 

★お野菜のスープ★



【za you zen】
上から春、夏、冬、秋。
同じ塩でも季節によって海水の状態が違うから味も違うらしい。
春→にがみ、夏→刺激的、秋→まろやか・ふくよか、冬→リンとしていてしょっぱさがツーン。
ただ、ここまで食べた塩で口の中がいい感じにしょっぱくなってたので、スープはそのまま飲むほうがおいしかった(笑)

 

 

★ステーキ3部位(サーロイン ウチモモ ナカバラ)★



【蔵盛さんちの塩・お母さんの塩】
こちらがなんともう生産されていない幻のお塩!うすいフレーク状ではかない感じのサクサク。
【マレーリバーソルト】
ミネラルをふくむお塩。牛肉にはてっぱんらしい。
【ピンクソルト粉末】
たまに見かけるピンクのやつ。ただあまり色が濃くない方が高品質みたい。

 

 

★メダカ米おむすび(ひとめぼれ)★



【大谷塩】
しゃぶしゃぶにも出てきた大谷塩。やはりこってり味が大人気。
【黒潮源流塩】
おにぎりに合う塩!ここまでくるともう塩むすびが一番おいしい(笑)
【玉藻塩】
濃厚なうまみ。これが藻塩。やっぱり藻塩が好き。

 

 

★キャラメルアイス★



【雪塩】
最初に食べた雪塩。パウダー状だからくちどけがいい感じ?
【マレーリバーソルト】
あえてのザクザク食感の塩もアリ!あまじょっぱいのが最高。

 

 

牛肉と塩の相性とは?


できるだけ共通点を探し、同じ特徴を持った塩を合わせる!
味・香り・食感・色・口溶け・余韻の長さ等
切り方、焼き加減、調理法も重要!

まとめ

ベストな塩は存在しない!!
・塩は、1つ1つ儚さが違う
・ソースは食材にドレスを着せるもの
・塩はお肉がもっている味にスポットライトを当てるもの

その時の気分や体調で塩を選ぶのも楽しさの1つ!
まずは3種類ぐらいから始めてみよう!

肉祭り・2022年秋!

2022年10月22日(土)
秋の美味しさを求めて、格之進肉学校に多くの方々が集いました。
当日の看板

 

◇目次◇
肉祭りとは
出店ブースの様子
栄えある優勝はそして次回

今回の出店ブース

各フロアずつ出店ブースをご紹介!

@1F 〜格之進 秋の大収穫祭〜

数が少なすぎてメニューには載せられない…でも超絶品!そんな隠れた裏メニューが登場するのが「肉祭り」の醍醐味!次回も何が出てくるか…お早目の来店がお勧めされるブースです。

肉寿司
↑「格之進82」名物の肉寿司
生筋子
↑秋しか食べられない「生」筋子
パンナコッタ
↑お手製パンナコッタはフルーツ盛り沢山!

@2F 〜謝肉祭〜

遠藤シェフによる手作りシャルキュトリー。今回人気の「栗のシャルキュトリー」はスタッフの実家で採れた栗を使用。他にも生産者さんと直接のやり取りで仕入れたリンゴを使ったアップルパイが登場!お持ち帰りも好評でした。

シャルキュトリー
↑バリエーション豊富なシャルキュトリー
アップルパイ
↑遠藤シェフはスイーツも得意!

@2F 〜格之進秋のうまいもの巡り〜

若手男性スタッフ2名によるわいわい賑やかブース。焼肉とローストビーフをご用意しました。焼肉は、自分で焼くことも、焼き立てを運んでもらうことも可能。柔らかいローストビーフはその場でカットして盛り付けます。栗を使ったソースが大好評でした!

焼肉
↑プロに焼いてもらうもよし、気ままに自分で焼くもよし!
ローストビーフ
↑しっとりやわらかローストビーフ。甘めの栗のソースがマッチ!

@2F 〜秋のワイン祭り〜

ワインの飲み放題が登場!美味しいものにはやはり美味しい飲み物が欠かせません。料理と好みを伝えれば厳選してお渡しします。



@3F 〜秋の食材と秋の日本酒を楽しむ〜

60種類の日本酒のラインナップは、肉祭りに何回来ても楽しめるように毎回全て変えるおもてなし。秋の食材をふんだんに使用したおばんざいで、初めてでもゆったりできる落ち着きの空間でした。


↑日本酒が進むものばかり…!

↑一番人気の焼売 今回もたくさんの方が召し上がりました!

@3F 〜秘密の個室のSPメニュー〜

「肉おじさん」こと格之進代表・千葉によるサービスを個室でじっくり楽しめます。不思議な冷たいステーキや、旨味が口いっぱいに広がるホタテや松茸とお肉を合わせたしゃぶしゃぶなど!VIPな時間が楽しめるブースです。


↑松茸×お肉 香りを楽しめる大人な一皿

↑目の前で社長自らお焼きします!

チケット争奪戦!その行方は?

フードやドリンクと交換するチケットの枚数。各ブースで獲得数を競い合っています。春と夏の肉祭り共に、日本酒&おばんざいのブースが優勝しましたが・・・

なんと今回も「日本酒&おばんざい」ブースが3連覇!おめでとうございます!!
このブースの勢いを止めるのは誰なのでしょう。。。

次回に向けて準備中!

お客様からのご好評につき、私たちも「ぜひまた次回を!」とただ今充電期間中! 続報をお待ちください!

〜肉祭りとは〜

東京都六本木にある「格之進肉学校」にて、建物すべてがお肉一色!
肉おじさんを筆頭に、総料理長や若きエース、そして格之進メートルドテル、法人営業部のメンバー、その他格之進肉学校を運営しているメンバーがしのぎを削り、皆様に喜んでいただける料理をご提供しておもてなし。お店では出さないメニューや取り扱っていないお肉、最新メニューやお得価格のドリンク類など。季節ごとに異なるラインナップで来るたびに楽しい大人の為のお祭りです。

さらに、スタッフ達はフード・ドリンクと交換するチケットの総獲得数を競い、1位には肉おじさん賞を用意。スタッフ同士の本気の闘いも並行して行われます!



ページトップへ戻る

オール岩手の食材で作るハンバーグで、地方創生

格之進の本社、株式会社門崎がある岩手県一関の人口は、約12万人。
東京から約450kmの、地方の小さな都市です。
広大な土地と豊かな自然。新幹線、高速道路も通り、交通の便も良い土地です。
精密危機企業、製造業なども多くありますが、農業従事者も多く、2016年には、「食と農の景勝地」(食と農林水産業を通じてインバウンドの誘致を図る地域)にも認定されました。

2014年、国を揚げて提言し出したのが“地方創生”
「東京圏への人口の過度の集中を是正し、それぞれの地域で住みよい環境を確保して、将来にわたって活力ある日本社会を維持すること」
これがテーマです。

格之進の創業は1999年、東京に進出したのが2007年です。
今では岩手県内に3店舗、東京に10店舗の焼肉をメインにしたお店を展開しています。
格之進といえばスライスした薄いお肉ではなく、熟成肉を大きな塊のまま焼き上げるジューシーな“塊焼き“が代名詞ですが、それと同じくらい格之進を支えているのがハンバーグです。
2011年頃から試作を始め、岩手のお肉、岩手の野菜、岩手の塩麹など、オール岩手の食材を使い、余分な物を入れない無添加のハンバーグを作っています。

岩手の店舗と、東京の一部のお店のみでしか食べられなかったハンバーグも、2015年にオンライン販売がスタートし、全国の方達に召し上がっていただけるようになりました。
2018年には、廃校になった小学校の体育館をイノベーションしてハンバーグ工場にし、1日1万個を作り上げています。
最大の消費地である関東に生産拠点を作るのではなく、岩手の地で、岩手の食材を使い、岩手の人が作ることにこだわり、地方の町に産業を創出し、地方の町から東京へ、そして全国へとハンバーグを発送しています。
地方で作り、首都圏で消費することで、生産者へ、そして地方に還元できる地方創生のスタイルを確立しています。

ハンバーグは、岩手の様々な生産者や地元の企業の方の協力を得て作られています。
格之進のハンバーグを作ることは、岩手の生産者を支え、岩手の企業と協業することなのです。
首都圏にいなくても、地方でアクションする、働く、発信する。

格之進のハンバーグは、地方創生の一助となっています。

【ふるさとチョイス・楽天】格之進ふるさと納税やってます!

ハンバーグをきっかけに一関にふるさと納税

肉祭り・2022年夏!

2022年7月30日(土)
四季折々に開催される肉祭りに「夏」がやってきました。

 

◇目次◇
肉祭りとは
出店ブースの様子
次回早割チケット

今回の出店ブース

各フロアから出店ブースを一部ご紹介!

@1F 肉鮨・いわて蔵ビール


格之進名物「肉鮨」とろけるウニとお肉の軍艦や
この時期ならではの鰻を使用した太巻きも登場


飲みやすく、夏にピッタリの岩手県産クラフトビールをセレクトしてご用意しました

@2F 格之進若手2人の本気焼肉


目の前で焼肉カットにスライス。ローストビーフはタレも美味!


一般的に美味しさのイメージが薄い経産牛。
食肉用に改めて長期肥育されたの美味しさを実感できます。

@3F 日本酒ITTEKI


日本酒とのペアリングを考えこまれたおばんざい各種。
用意された日本酒はなんと40種以上!

今回も大盛り上がりで熱気あふれる一日となりました。上から下までバラエティ豊かに。まさに「肉の遊園地」!新しい美味しさに気付ける、そんなお祭りになったようです。

そして次回!

2022年10月22日(土) 「秋の肉祭り」が決定!よりお得に肉祭りが楽しめる早割チケットも販売スタート。
皆様のお越しを心よりお待ちしています!
早割チケットはコチラから

〜肉祭りとは〜

東京都六本木にある「格之進肉学校」にて、建物すべてがお肉一色!
肉おじさんを筆頭に、総料理長や若きエース、そして格之進メートルドテル、法人営業部のメンバー、その他格之進肉学校を運営しているメンバーがしのぎを削り、皆様に喜んでいただける料理をご提供しておもてなし。お店では出さないメニューや取り扱っていないお肉、最新メニューやお得価格のドリンク類など。季節ごとに異なるラインナップで来るたびに楽しい大人の為のお祭りです。

さらに、スタッフ達はフード・ドリンクと交換するチケットの総獲得数を競い、1位には肉おじさん賞を用意。スタッフ同士の本気の闘いも並行して行われます!



ページトップへ戻る

肉祭り・2022年春!

@東京都六本木「格之進肉学校」
春の文化祭が開催されました

春の桜舞い散る4月某日。
東京都六本木にある「格之進肉学校」にて、建物すべてがお肉一色!
大人の為の文化祭が開催されていました。

「格之進肉学校」は普通の路面店とは異なり、1〜3F全てのフロアで、格之進のお肉を様々な形で楽しめるようになっています。

その建物全てを文化祭会場として使い、スタッフ総出でお客様をおもてなし。
定番の人気商品から、初お目見えの商品まで!
常連さんはもちろんですが、フラッと立ち寄った方にも楽しめるように企画が催されました。

ボード
社長

フード・ドリンクのご購入はチケット制で、一番多く枚数を獲得したブースのスタッフには社長賞が贈られるイベントも同時開催。
よりお客様にご満足頂けるように入念に準備を行い、当日は大盛り上がりとなりました。

現場レポート!
参加社員とお客様の声をお届け

格之進名物解体ショー担当 柏木さん

普段のお店では、カット済みのお肉をテーブルにご提供させて頂いていますが、今回は注文を受けてから、目の前で塊の状態から焼肉用にカットにしていきました。
目の前で大きな牛肉を見る珍しい【体験】を意識したご提供を心がけました。

「自分の為に目の前でお肉を切ってもらえる体験」と「大きな塊のお肉!」に、とても喜んで頂けました。
次回はより楽しんで頂ける解体ショーと、ご提供できる品目を増やせるように、バランスを工夫していきます!

 

焼肉カット

 

解体ショー

 

日本酒と特製焼売とおばんざい担当 戸田さん

40種類以上あるバラエティに富んだ日本酒、手作りのおばんざいを10種類、さらに大人気の戸田焼売もご用意しました。
春の文化祭ではたくさんのお客様にお越し頂き、ありがとうございました!

チケット1枚で、気軽にたくさんの種類の日本酒やおつまみを試せたこと、また1階や2階のお料理を持ち込んで、日本酒と一緒に楽しむことができたのも、ご好評でした。

おばんざいも焼売も好評で、皆様とっても楽しそうで、こちらも嬉しかったです!

焼売

 

 

ご参加されたお客様の声

先日はありがとうございました

チケットワンセットで終わる予定が、結果追加に……
次回も楽しみにしています(^^)

 

先ずは、とにかく楽しかったです!

普段は2階の焼き肉ならそれだけだし、1階の和食なら…とそれしか食べられないのに、今回は自由に行き来出来て、好きな物を食べられるというのは、ホントに贅沢な楽しみ方だな〜と思いました。

こういうイベントをきっかけに常連さんたちが自然に集まってくるのがいいところですよね。
特に約束していたわけでもないのに、自然に集まって、一緒の時間を過ごせるのがいいなぁと感じました。

 

〜「福田格之進」と行く〜 器とお肉に触れる旅

2022年3月某日
「紀尾井町福田屋」と格之進による、日本食における牛肉の世界への挑戦が行われました。

器とお肉に触れる旅…2022春『福田格之進』

魯山人の息吹を感じる福田屋に、お肉のプロである格之進のエッセンスが交じり合った時。
どんな世界が開けていくのか。

そんな旅を開催して、今年が2回目。
更なる世界の広がりを目指しました。

■紀尾井町福田屋 とは

陶芸・書道・美食…様々な顔を持つ北大路魯山人。
魯山人の美学・世界観を、本人より一から学び、その理想を実現しようとして生まれた、割烹料理の名店です。
味や見た目、香りはもちろん、隅々まで心が砕かれた空間芸術の中で、五感を総動員して頂くお料理に、目も心も奪われます。
さらに、魯山人縁の品々をシーンに合わせてしつらえ、最上級のおもてなしで迎えてくれます。

 

当日は、10品以上の、「日本食×牛肉」をテーマにしたお料理が提供されました。
いずれも、福田家の松下料理長と格之進の岡橋料理長の両名が、過去の経験とチャレンジ精神をもって、時間をかけて検討し、決定したお品書きです。

また、お料理とのマリアージュを考えこまれた日本酒を、美しい酒器と共にお楽しみ頂きました。

 

参加された方のコメント

赤沼様
今まで肉割烹系はたくさん食べましてきました。
手前味噌ですが、肉と和食を過去1でマリアージュさせていたと思います。
特に一品目のザブトンの仕立てが素晴らしかったです!

 

「器とお肉に触れる旅」は、格之進がお肉と向き合い、お肉の新たな価値の創造・発掘を目指す姿勢の一つです。
そしてこの旅は、今回で終わりではありません。

今度はどんなイノベーションが生まれるのか。
どうぞご期待ください。

美味しいも、健康も。「SOY格ハンバーグ」

代替肉とは、大豆肉、アナログミート、大豆ミートなどとも呼ばれる植物性たんぱくの食品の事を指します。
お肉よりカロリーが低く、食物繊維が豊富である、などの特徴を持つため、美容や健康面から食事に取り入れる方も増えており、今大注目の食品です。

そして格之進からも、動物性たんぱくを一切使わない、大豆ミートによる新しいハンバーグが生まれました。
その名も「SOY格(ソイカク)ハンバーグ」

岩手県産を中心とした国産大豆を使用し、まるでお肉を食べているような感覚を味わえる大豆ハンバーグに仕上がりました。
お肉好きなあなたも、ぜひお試しください!

購入ページは ▼こちら

代替肉ってどんな食べ物?

そもそも、代替肉ってどんな食材なのでしょうか。
代替肉は、主に大豆などの植物性の原料を、お肉の様な食感や風味を感じられるように加工した商品です。
菜食主義の方やヴィーガンの方などが、たんぱく質を摂取する食材としても用いられます。
最近では、低カロリーで高たんぱく、さらに食物繊維が豊富であることから、ダイエットや健康を意識する方など、幅広いニーズに応える食材になっています。
また、大豆を使用した代替肉はイソフラボンなどの栄養素が摂取でき、なおかつコレステロールは含まないので、女性や食生活を見直したい方にもおすすめです。

代替肉の中でもよく聞かれるのが、大豆ミートなどと呼ばれる大豆が主原料としたもの。
「あまり美味しくない…」というイメージを持たれている方もいるかもしれませんが、多くの方が手に取るようになったこともあり、各メーカーからこぞって新商品が開発され続けています。
そのため、大豆ミートのクオリティはどんどん上がっています!
市販の大豆ミートを活用するレシピも数多くネットに公開されており、より美味しく、よりお肉らしい食材として、生活に溶け込んだ食品になってきました。


格之進が提案する大豆ハンバーグ

では、どうしてお肉のプロである格之進が、大豆ハンバーグを作るのでしょうか。

それは、「お肉のプロ」だからです。
格之進は、お肉を知り尽くし、誰よりもお肉に正面から向き合い続けてきた自負があります。

だからこそ、
「動物性たんぱくを使用しなくても
  もっとお肉として楽しんでもらえるハンバーグが目指せるはず!」
と、取り組む決意をしました。


そして理由はもう一つ。
今は、幅広い選択肢の中から、自分の主義や思考などに合わせて、自分で食べるものを選び取る時代です。

菜食主義の方やヴィーガンの方を含め、多様なライフスタイルに対して、食の選択肢を提案できる、ダイバーシティ&インクルージョンの考え方を示す商品でもあります。


何を口にするか。
「SOY格ハンバーグ」は一回一回の食事に対する意識が高まる時代に沿いながらも、「美味しい」を妥協しません。


格之進の「SOY格ハンバーグ」はここが違う!


※ソースは付いておりません

1.岩手県産を中心とした国産大豆を使用
大豆ハンバーグの要となる大豆は格之進が厳選した国産大豆を使用!
よりお肉の味に近づけるために格之進の肉職人が厳選しました!
2.隠し味は「オール岩手の塩麹」
格之進のハンバーグには欠かせない塩麹は、ハンバーグ工場で手作業で仕込んでいます。
そしてこの塩麹は、格之進の本社がある岩手県にこだわった、オリジナルの塩麹!

 

・岩手県野田村で伝統的な製法で作られている「のだ塩」
・岩手県一関市門崎地区の、野生のめだかが泳ぐ田んぼで育った「めだか米」
・岩手県がオリジナルで開発した麹菌「黎明平泉」

大豆ミート独特の香りを、この塩麹がマスキングしてくれているようで、一般的な大豆ミートが苦手な方でも気にせずに召し上がって頂けています。
味の決め手となる塩麹の底力をご体感ください。

3.食欲をそそるお肉を焼く「ジューッ」という音を、大豆ミートでも!
お肉のプロである格之進は「音」にもこだわり、
お肉を焼いている時の「脂がはぜる音」を再現しました。
大豆ミートでも、お肉を食べるわくわく感、気持ちの高まりを演出します。

▼商品一覧▼
 SOY格ハンバーグ(5個セット)

 内容量:100g×5個 価格3,240円(税込)

JFS-B規格の取得をご報告いたします。

JFSB小

JFS-B規格適合証明書

JFS-B規格とは?
【JFS規格】とは・・・
◎日本発の食品安全の国際規格
◎会社のマネジメントシステムを証明する資格

JFS-B規格 image

どうして取得したの?
JFS-B規格を取得したことで、門崎は更なる成長へとつながる土台が構築されたことになりました。
これにより、新たな事業展開を可能にすること、今後の事業規模を拡大することにも繋がって参ります。

門崎が更なる成長を臨むのは、「一関と東京を食で繋げる 岩手を世界に届ける」ことを会社の経営方針に掲げているからです。

門崎が東京や世界に進出することで、門崎の本社がある岩手県を、より多くの方に知ってもらうことができます。
門崎が成長することで、仕入れ先の地元の生産者様や農家さんたちにも還元され、持続可能な循環がより強固なものになります。
そしてそれは、将来的には「日本の食の未来を消費者と生産者と共にクリエイトする」という私たちのミッション達成にも繋がっていくのです。

門崎の壮大なビジョンを叶えるためには必須である資格を取得できたことで、その大きく一歩前進しました。 これからの門崎にも引き続きご注目ください!

生まれ変わりました。格之進・新生ハンバーグのヒミツ

 

2021年秋
格之進の商品が大きく生まれ変わりました。

パッケージと香辛料を一新。
さらに、「コクロング®MJ」という強い味方ができたことで旨味をアップすることに成功!

その詳細を見ていきましょう!

 

パッケージが一新!

 

香辛料が一新!そしてさらにおいしく!

1.香辛料を一新します!

お肉の旨味をもっと!より感じてもらえるように。
その思いで、ハンバーグに使用する香辛料を見直し、一新することにしました。

2.国産玉ねぎを凝縮した「コクロング®MJ」を新たに追加します!

その名を「コクロング®MJ」といい、「カガクでネガイをカナエル会社」としてよく知られている株式会社カネカが技術開発し、同食品グループで販売している、無添加で安心な玉ねぎ由来の抽出液を原材料に追加することを決定しました。

 

《「コクロング®MJ」の製造方法と特徴》

1)独自の製造方法と、そこから生まれる唯一無二の特徴

一般加工に適さない規格外の小さな玉ねぎをカットし、ろ過。
煮詰めて約10分の1にまで濃縮させます。
さらにこれを、カネカが独自に開発した機械で加熱することで、焦げることなく、まるでシェフが時間をかけて作ったようなソテードオニオンが仕上がります。

一般的な鍋で工業生産しようとした場合、焦げを避けて低温で加熱して生っぽくなるか、高温で炒めて焦げを発生させてしまうか、どちらかです。
しかし、カネカが開発した機械は、密閉された狭い空間をろ過した玉ねぎが通ることで、ソテードオニオンを作る最適な温度まで高温にしても、全体に均一に火を通しながらも焦げを発生させません。

さらに、密閉された空間というのが肝で、玉ねぎに火が入るときに発生する「おいしい!」と感じさせるいい匂いが、大気に触れないことで逃げていかずに閉じ込められます。
それはつまり、「おいしい!」と感じさせる香気成分が、通常よりもたくさん玉ねぎの中に残り続けることになるということです。
結果的に、口に入れた瞬間に広がる香気成分が増加し、より「おいしい!」と感じて頂けることになるのです。

 

2)更なる可能性を秘めた価値

「コクロング®MJ」の凄さはこれだけではありません。

味にコクを出し、奥深さの持続性が高い
お肉の様な風味を感じさせる
塩味を増強するので減塩しても物足りなさを感じない

これらは科学的な分析や官能評価によって得られた結果です。

さらにお肉の様な風味を加える特徴に加えて、大豆独特の香りを抑えてくれる効果もあり、植物由来のお肉、ベジタブルミートとの相性も抜群です。
これらを添加物なしで、国産玉ねぎを主原料として叶えてくれるのが「コクロング®MJ」です。

 

《三方良しの「コクロング®MJ」》

「コクロング®MJ」に使用する玉ねぎは、元々畑の肥料にしてしまうなどの方法しかなかった規格外の玉ねぎなので、農産物の有効利用に繋がり、サスティナブルな活動にも貢献できます。
また、玉ねぎ農家さんも、作物を余すことなく使用でき、フードロス対策に。
格之進や消費者のみなさんにとっては、よりおいしい!という喜びが。

格之進は、主に、本社がある岩手県内の生産者様からお肉や野菜を仕入れ、志や情熱の熱い生産者様との取引を行うことで、その生産活動のサポートをしたいと考えています。

また、格之進では牛の仕入れは部位ごとではなく、一頭買いです。
それは、カルビやロースなど人気の部位だけを買われてしまうと残りの部位はどうするのか…と生産者様が困ってしまうことは明白で、頂いた牛の命を無駄にせずに活用し切りたいと考えているからです。
牛の一頭買いは創業当時から行ってきたことですが、気付けば世間ではフードロス対策と言われる行為の一つに繋がっていました。

また、一頭買いでは生産者の方々に年単位で注文をしています。
そうすることで、生産者のみなさんは生産の計画を立てることができ、安心して生産活動を行って頂くことができるので、生産の持続性にも貢献できます。
格之進では、このようなサスティナビリティを意識した活動を、国連がSDGsを採択する以前から行ってきており、利益の追求だけではなく社会貢献を伴う会社経営を行ってきました。

生産者・環境・そしてお客様と格之進、それぞれにメリットがある三方良しの「コクロング®MJ」は、格之進にとって非常に力強い味方であると同時に、思考のベクトルが同じ方向を持った心強い同士でもあるのです。

その「コクロング®MJ」を使用して、さらに美味しくなった格之進の商品を、ぜひご賞味ください!

ハンバーグ商品一覧へ

ハンバーグをきっかけに、一関にふるさと納税

格之進のお肉は、一関のふるさと納税の返礼品対象になっています。
ふるさと納税は、出身地を離れ都会などで暮らす人が故郷に納税するもので、出身地でなくとも、何か関わりのある地域、応援したい自治体への納税ができる制度です。
また、納税をした場合、指定した自治体から返礼品が納税者に送られるという、節税もできて、地域貢献もでき、さらに縁の商品ももらえる嬉しい制度です。

格之進からは、お肉だけでなく、調味料やお米なども出品しており、中でもハンバーグは10,000円の納税で受け取れます。

格之進がお肉やハンバーグをふるさと納税の返礼品にラインナップしているのは、一関を顧みていただき、知っていただいたことへの感謝の気持ちです。

格之進は東京に複数店舗があり、代表の千葉は、お肉についてのこだわりや蘊蓄とともに生産者の現状についても伝えることも使命とし、“肉おじさん”と名乗り、多くのメディアにも登場しています。
そのため、格之進のハンバーグをきっかけに、岩手県を、一関を知り、ふるさと納税に参加していただいている人も多いようです。ありがとうございます。

 「食べることは、投資すること」
これは、格之進の信条です。
私たちが、これからも美味しく食べるために、生産者を買い支えることが大切なのです。
ふるさと納税は、この信条をわかりやすく消費者に伝えることができる方法の一つと考えています。

格之進のふるさと納税は、ふるさとチョイス、楽天にて販売しております。
ふるさと納税でしか手に入らない限定セットも多数ご用意!
是非、この機会にご利用ください。

ふるさとチョイスとは
言わずと知れた掲載数No.1のふるさと納税総合サイト。
ふるさとチョイスのみ販売のお得なセットもご用意!
ふるさとチョイスはこちら!

楽天ふるさと納税とは
楽天ポイントでおなじみの楽天市場。
もちろん、楽天ポイントも貯まるし使うこともできちゃいます!
楽天ユーザーのみなさん!是非ご利用ください!
楽天ふるさと納税はこちら!

▼関連記事はこちら↓

YouTube 格之進公式チャンネル YouTube 格之進公式チャンネル

このページの先頭へ