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KABCOの肉窯だからこそこんなに美味しく焼ける
総重量6kgオーバー!肉汁滴る熟成肉Lボーンステーキ
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重要なお知らせ
格之進KABCOは2019年9月30日をもちまして閉店いたしました。
オープンより多くのお客様にご愛顧いただきましたことを心より御礼申しあげます。
骨付きLボーンの塊肉を見たことがありますか?
総重量にしてなんと!6kgオーバー!!
こんな大きなお肉でも、KABCOの肉窯なら大丈夫!
美味しく焼くことができます。
では今回は、骨つきLボーン肉の焼き方をお話です。
大きなお肉を室温にもどしてから、肉窯でじっくり火を入れるので、焼き上がりまで3~4時間はかかります。
骨付きの大きいお肉を焼く時のポイントは、ズバリ骨に熱を当てること。
KABCOでは、肉窯の入り口を骨の面で蓋をするように塊肉を火にかけます。
すると窯の中に溜まった熱が骨全体を温め、その骨伝いに肉にじんわりと熱が加わるのです。
大きなお肉を窯の前で回転させながら熱を与え、熱を与えた時間の1.5倍〜2倍の時間かけて窯から離れた場所でお肉を休ませます。
これらの工程を何回か繰り返すことでしっとりジューシーに、香り高いお肉へと変貌していくのです。
焼き上がったお肉を骨から外すと、中に閉じ込められた甘く香ばしい熟成香が舞いあがります。
そしてため込まれた肉汁ひたたるお肉!
まさに塊焼きの醍醐味です。
格之進グループの他店舗でもLボーンステーキは食べられますが、KABCOのLボーンは別格!です(シェフ談)。
お時間がかかりますので、ご予約をお願いいたします。
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