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KABCOの肉窯だからこそこんなに美味しく焼ける

総重量6kgオーバー!肉汁滴る熟成肉Lボーンステーキ

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骨付きLボーンの塊肉を見たことがありますか?
総重量にしてなんと!6kgオーバー!!

こんな大きなお肉でも、KABCOの肉窯なら大丈夫!
美味しく焼くことができます。

では今回は、骨つきLボーン肉の焼き方をお話です。

大きなお肉を室温にもどしてから、肉窯でじっくり火を入れるので、焼き上がりまで3~4時間はかかります
骨付きの大きいお肉を焼く時のポイントは、ズバリ骨に熱を当てること

KABCOでは、肉窯の入り口を骨の面で蓋をするように塊肉を火にかけます

すると窯の中に溜まった熱が骨全体を温め、その骨伝いに肉にじんわりと熱が加わるのです。
大きなお肉を窯の前で回転させながら熱を与え、熱を与えた時間の1.5倍〜2倍の時間かけて窯から離れた場所でお肉を休ませます。

これらの工程を何回か繰り返すことでしっとりジューシーに、香り高いお肉へと変貌していくのです。

焼き上がったお肉を骨から外すと、中に閉じ込められた甘く香ばしい熟成香が舞いあがります。

そしてため込まれた肉汁ひたたるお肉
まさに塊焼きの醍醐味です。

格之進グループの他店舗でもLボーンステーキは食べられますが、KABCOのLボーンは別格!です(シェフ談)。

お時間がかかりますので、ご予約をお願いいたします。


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