門崎熟成肉 サンカク 塊焼き（約120g×1個）

　サンカクは、牛のウデの部分（前足の上部）に位置する部位です。似た名称のサンカクバラ（肋骨側）とは異なる部位で、脂肪の少ない肉質です。サンカクが、脂肪の少ない上品な赤身である理由は、その位置にあります。
　ウデは、肩甲骨を中心とした部分で複雑な動きをすることから、ウデのなかでもさらに部位ごとに豊かな個性が広がっています。ウデは、細かくは、サンカク（肩甲骨を支える大きな筋肉の部分）の他に、アマミスジ（肩甲骨のウラにある、赤身が濃くしっかりとした旨さと柔らかさを兼ね備える部位）、コサンカク（鉄分が豊富で、繊維質が強く、熱収縮が強い部位）、ミスジ（肩甲骨の外に張り付く、脂の上品な、甘みの強い部位）に分けられ、それぞれ独特の旨味を堪能できます。
　サンカクは、運動量の多い部位で脂肪が少なく、歯ごたえのある食感であるうえ、その赤身から溢れる旨味は濃厚で、上品な赤身であることがその特徴です。
　焼肉においては、その赤身の濃厚な旨味と歯ごたえで親しまれています。また、塩・コショウで炒めたサンカクを挽肉の一部としてカレーに芳醇な味わいを加える等、人気の部位です。