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牛醤-GYUSHO(1本/70g)

内容量:1本/70g


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商品番号 gyusho
価格 ¥ 2,160 税込
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牛醤(GYUSHO)の特徴

日本料理に「醤油」が欠かせないように「熟成肉に欠かせない調味料」を創りたい。
お肉に向き合い究極のお肉を求め続けた結果、格之進がたどり着いたのが、黒毛和牛から創り出した調味料「牛醤(商標登録済み)」です。


大豆を発酵させると醤油ができるように
魚を発酵させると魚醤ができるように

熟成したお肉が発酵したらどうなるのか…。

答えは、お肉の濃厚な旨味が凝縮した液体調味料「牛醤(ぎゅうしょう)」の誕生です!

もちろんただ熟成させればいいということではなく、いくつかの手間と工夫、そして時間をかけて作り上げられます。

「牛醤」を焼いたお肉に数滴垂らせば、お肉の旨みや、風味、味わい深さ…
出会ったことのない「お肉の表情」を感じることができるでしょう。

格之進でしか手に入らない、お肉の新しい楽しみ方です。

《こだわりの原料》

  • 門崎熟成肉

    厳選した黒毛和牛のみを使用。
    必要以上に脂が混ざりこまないよう、赤身肉を選んでいます。
  • 大豆麹と小麦麹が合わさった、老舗醤油店秘伝の「醤油麹」が牛肉のたんぱく質を分解し、旨味の基となるアミノ酸を作り出します。
    「牛醤」に使用する熟成肉の発酵液には、アミノ酸が熟成前より30倍も存在!
    *****
    大豆麹:たんぱく質を溶解させ、旨味を向上
      +
    小麦麹:香りの増幅

    醤油麹:アミノ酸を作り出す力を持つ
    *****
    米麹:岩手県オリジナルの酒造好適米「吟ぎんが」を用いた「黎明平泉」を使用。
    お肉のでんぷん質から天然のまろやかな甘みを引き出し、さらにトロミを付けてくれます。
  • 岩手県の北三陸で作られている「野田の塩」を使用。
    昔ながらの「直煮」と呼ばれる時間のかかる技法で作られており、三陸の海のミネラルを豊富に含んでいます。
    この豊富なミネラルによって、麹はより活発に働き、お肉の熟成がより促進されます。

原材料・内容量・保存方法など

名称 牛肉発酵調味料
原材料名 牛肉発酵調味料(牛肉(国産)、醤油麹(小麦・大豆を含む)、米麹)、食塩、砂糖、でんぷん/アルコール
内容量 1本/70g
賞味期限 製造日より365日(常温保存)
  • 日付は個々の商品パッケージに記載しております。
  • 商品パッケージに記載の賞味期限は、商品の種類や在庫状況、製造ロット等で異なります。
  • 賞味期限の日数が最も短いもので、121日前後の期間がある商品をお届けしております。
    なお、ご不在による持戻りや転送などの要因があり、商品のお届けに遅延が発生した場合、また、賞味期限の設定基準について、別途記載がある場合はこの限りではありません。
保存方法 常 温  ※ 直射日光を避け、常温で保存。

※ アミノ酸の沈殿が起こる場合があります。良く振ってお使いください。

使用しているアレルギー物質(特定原材料等28品目)

小麦、牛肉、大豆

栄養成分表示 1本(70g)当たり

エネルギー 102kcal
たんぱく質 8.8g
脂質 3.3g
炭水化物 9.2g
食塩相当量 10.6g

サンプル品分析による推定値。

  • 特徴
  • 商品説明

牛醤(GYUSHO)の特徴

日本料理に「醤油」が欠かせないように「熟成肉に欠かせない調味料」を創りたい。
お肉に向き合い究極のお肉を求め続けた結果、格之進がたどり着いたのが、黒毛和牛から創り出した調味料「牛醤(商標登録済み)」です。


大豆を発酵させると醤油ができるように
魚を発酵させると魚醤ができるように

熟成したお肉が発酵したらどうなるのか…。

答えは、お肉の濃厚な旨味が凝縮した液体調味料「牛醤(ぎゅうしょう)」の誕生です!

もちろんただ熟成させればいいということではなく、いくつかの手間と工夫、そして時間をかけて作り上げられます。

「牛醤」を焼いたお肉に数滴垂らせば、お肉の旨みや、風味、味わい深さ…
出会ったことのない「お肉の表情」を感じることができるでしょう。

格之進でしか手に入らない、お肉の新しい楽しみ方です。

《こだわりの原料》

  • 門崎熟成肉

    厳選した黒毛和牛のみを使用。
    必要以上に脂が混ざりこまないよう、赤身肉を選んでいます。
  • 大豆麹と小麦麹が合わさった、老舗醤油店秘伝の「醤油麹」が牛肉のたんぱく質を分解し、旨味の基となるアミノ酸を作り出します。
    「牛醤」に使用する熟成肉の発酵液には、アミノ酸が熟成前より30倍も存在!
    *****
    大豆麹:たんぱく質を溶解させ、旨味を向上
      +
    小麦麹:香りの増幅

    醤油麹:アミノ酸を作り出す力を持つ
    *****
    米麹:岩手県オリジナルの酒造好適米「吟ぎんが」を用いた「黎明平泉」を使用。
    お肉のでんぷん質から天然のまろやかな甘みを引き出し、さらにトロミを付けてくれます。
  • 岩手県の北三陸で作られている「野田の塩」を使用。
    昔ながらの「直煮」と呼ばれる時間のかかる技法で作られており、三陸の海のミネラルを豊富に含んでいます。
    この豊富なミネラルによって、麹はより活発に働き、お肉の熟成がより促進されます。

原材料・内容量・保存方法など

名称 牛肉発酵調味料
原材料名 牛肉発酵調味料(牛肉(国産)、醤油麹(小麦・大豆を含む)、米麹)、食塩、砂糖、でんぷん/アルコール
内容量 1本/70g
賞味期限 製造日より365日(常温保存)
  • 日付は個々の商品パッケージに記載しております。
  • 商品パッケージに記載の賞味期限は、商品の種類や在庫状況、製造ロット等で異なります。
  • 賞味期限の日数が最も短いもので、121日前後の期間がある商品をお届けしております。
    なお、ご不在による持戻りや転送などの要因があり、商品のお届けに遅延が発生した場合、また、賞味期限の設定基準について、別途記載がある場合はこの限りではありません。
保存方法 常 温  ※ 直射日光を避け、常温で保存。

※ アミノ酸の沈殿が起こる場合があります。良く振ってお使いください。

使用しているアレルギー物質
(特定原材料等28品目)

小麦、牛肉、大豆

栄養成分表示 1本(70g)当たり

エネルギー 102kcal
たんぱく質 8.8g
脂質 3.3g
炭水化物 9.2g
食塩相当量 10.6g

サンプル品分析による推定値。

5.00
4
  • 非公開
    投稿日
    黒毛和牛の旨みが濃縮されているので、数滴かければ十分な旨みが感じられます。赤身のお肉と相性が良かったです。
  • 新潟県 50代 男性
    投稿日
    格之進さんの熟成肉にかけると相乗効果でとても美味しくなります。正に至極のディナーが家でいただけます。他のお肉や食材でも試してみたいと思います。
  • 購入者
    非公開
    投稿日
    熟成肉のステーキ用に購入しました。 かけてみると本当に美味しい! お肉そのものの味もしっかり楽しめつつ、さらに風味が広がる感じです。 スーパーで買ってきたお肉も、これをかけると数段レベルアップ。 これまでしっくりくる家庭用のステーキソースを見つけられず、 家でステーキを食べることがほとんどなかったけれど、 この牛醤を知ってからステーキをもりもり食べています。
  • 東京都 40代 女性
    投稿日
    格之進のハンバーグはそのままでおいしいので、我が家では安いお肉に高級感を出すために使ってます。シュウマイやお豆腐にも合います。

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